Ácido Oleico

El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado que se encuentra naturalmente en las grasas y aceites de animales y vegetales. Es naturalmente inodoro e incoloro, aunque los productos comerciales hechos con él pueden ser amarillentos.

¿Qué es el ácido oleico?

El ácido oleico es un ácido graso no esencial, lo que significa que es producido naturalmente por el cuerpo humano. La investigación demuestra que puede desempeñar un papel importante en la salud y las enfermedades humanas.

Ácido Oleico Beneficios

Es el miembro primario de la clase omega-9 de ácidos grasos monoinsaturados. El ácido oleico representa el 92% de las grasas monoinsaturadas del isómero cis en la dieta humana.

Las grasas monoinsaturadas tienen un solo enlace doble y se definen por el número de carbonos en su cadena lateral omega. El ácido oleico se abrevia a veces como (C18:1), refiriéndose a su estructura de carbono.

El aceite de oliva es el mayor contribuyente dietético a la ingesta humana de grasas monoinsaturadas omega-9. Otras buenas fuentes de ácido oleico se encuentran en la siguiente lista.

Propiedades del Ácido Oleico

Científicamente, es un ácido graso omega-9 monoinsaturado, y su nombre significa “derivado del aceite o de la oliva”.

¿Cuáles son los átomos que componen el ácido oleico? Tiene la fórmula CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH, y es parte del grupo del ácido carboxílico.

El ácido oleico es llamado una grasa omega-9 porque tiene un doble enlace carbono-carbono en el noveno enlace desde el extremo metilo del ácido graso.

Las células del cuerpo necesitan ácido oleico para lograr una fluidez adecuada de las membranas, asegurándose de que la membrana celular tenga una capa lo suficientemente gruesa.

Esto es importante para combatir los patógenos, transportar minerales y responder a las hormonas. El ácido oleico también sirve como una fuente importante de energía para nuestras células, y se utiliza para la producción y biosíntesis de muchos metabolitos esenciales.

Ácido Oleico contra Ácido Linoleico

La gran diferencia entre el ácido oleico y el ácido linoleico es que nuestros cuerpos producen ácido oleico, por lo que la necesidad de suplementos no es tan importante.

De hecho, el ácido oleico es el ácido graso más abundante en la naturaleza, y está presente en la mayoría de nuestras células.

No existe una recomendación específica para el consumo de ácido oleico y de ácidos grasos omega-9 porque estas grasas se consideran no esenciales, pero las investigaciones muestran que el aumento del consumo de omega-9, tal vez en lugar de los ácidos grasos omega-6, puede tener efectos beneficiosos.

El ácido oleico es un ácido graso omega-9 monoinsaturado, mientras que el ácido linoleico es un ácido graso omega-6 poliinsaturado.

Diferencias entre ácidos

¿Cuál es la diferencia? Nuestros cuerpos no pueden producir grasas poliinsaturadas, por lo que se consideran “esenciales” y deben obtenerse de los alimentos que consumimos.

Sirven como una fuente importante de energía para el cuerpo, pero la dieta occidental típicamente incluye cantidades muy altas de ácido linoleico y otros alimentos omega-6, como los aceites vegetales refinados.

Comer demasiadas grasas omega-6 en realidad puede aumentar la inflamación dentro del cuerpo, así que es importante que vigile cuánto consume.

El ácido oleico en el aceite de oliva y la dieta mediterránea

El aceite de oliva es un componente importante de la dieta mediterránea.

En los países mediterráneos, el aceite de oliva es la principal fuente de grasas monoinsaturadas en la dieta.

Esto se compara con los EE.UU. y los países del norte de Europa, donde la carne y los productos lácteos (20 a 40% de grasas monoinsaturadas en promedio) son fuentes alimenticias más comunes, y también incluyen niveles más altos de grasas saturadas.

La dieta mediterránea se ha relacionado con una variedad de beneficios para la salud, entre los que se incluyen la mejora de la salud cardíaca, la disminución de la presión arterial, la disminución de los índices de obesidad y la menor incidencia de diabetes tipo 2.

El ácido oleico es responsable de algunos de los beneficios para la salud de esta dieta, pero otros compuestos potencialmente beneficiosos en el aceite de oliva (escualeno, alcoholes fenólicos antioxidantes, polifenoles y vitamina E) también contribuyen a estos beneficios.

Mecanismo de acción del Ácido Oleico

  • El ácido oleico juega un papel activo en muchos procesos del cuerpo al cambiar la composición de las membranas celulares y alterar los receptores presentes en la membrana como resultado de ello.
  • Al cambiar la presencia de receptores en la membrana celular, el ácido oleico tiene los siguientes efectos:
  • Bloquea el transporte de colesterol en el intestino delgado al reducir la producción de receptores de colesterol.
  • Aumenta la producción de factores protectores del corazón (agregación plaquetaria y factores hemostáticos).
  • Aumenta la producción de proteínas para promover la función saludable de los vasos sanguíneos (PKA y RhoA)
  • Ayuda a las células inmunitarias (neutrófilos) a identificar la inflamación. Esto lleva a una respuesta inmunitaria más rápida y a una resolución más rápida de la inflamación, incluyendo síntomas relacionados con la inflamación como el dolor.

El ácido oleico en laregulación de neurotransmisores

Bloquea la recaptación de GABA, aumentando la concentración de GABA fuera de la célula, lo que a su vez aumenta la transmisión nerviosa asociada en el cerebro.

Compite con la serotonina por la unión de los receptores para reducir el exceso de actividad de la serotonina en el intestino.

La dopamina forma un producto con ácido oleico que es necesario para el movimiento corporal (locomoción).

Un mayor nivel de ácido oleico en la membrana celular reduce el daño oxidativo causado por los radicales libres.

El ácido oleico es un componente importante del cerebro y del sistema nervioso. Se requiere para la formación de mielina y para el crecimiento y reparación de los nervios.

Beneficios para la salud del ácido oleico

El Ácido Oleico presenta numerosos beneficios, a continuación te mostramos los más importantes:

El ácido oleico reduce el colesterol

A los pacientes en riesgo de enfermedad cardíaca a menudo se les prescribía una dieta baja en grasas y alta en carbohidratos.

Tanto la dieta alta en carbohidratos como una dieta alta en grasas monoinsaturadas redujeron los niveles totales de colesterol en la sangre.

Sin embargo, los pacientes con una dieta alta en grasas monoinsaturadas vieron un colesterol LDL y triglicéridos más bajos que los de la dieta de carbohidratos.

Las células del intestino delgado absorbían menos colesterol cuando el ácido oleico estaba presente, porque se producían menos proteínas para transportar el colesterol.

El ácido oleico protege contra las enfermedades cardíacas

El famoso “estudio de los siete países” siguió a hombres y mujeres mediterráneos durante muchas décadas y los comparó con sus homólogos del norte de Europa, Japón y los Estados Unidos.

Aquellos con dietas ricas en grasas monoinsaturadas, incluyendo el ácido oleico del aceite de oliva, tenían menores tasas de enfermedad cardíaca.

El estudio de los siete países fue el primero en relacionar definitivamente el consumo de grasas saturadas con los niveles de colesterol total y las enfermedades cardíacas.

Muchas de las recomendaciones dietéticas modernas sobre la ingesta de grasa se basan en este estudio. Hombres y mujeres en el “estudio de los siete países” con niveles elevados de colesterol tenían mayores riesgos de muerte debido a enfermedades cardíacas.

Estos efectos protectores se deben en gran medida a una disminución de los niveles de colesterol total en la sangre, especialmente el colesterol LDL “malo”.

El ácido oleico reduce la presión arterial

En un estudio de 23 pacientes con presión arterial elevada, todos los asignados a dietas altas de grasas monoinsaturadas habían reducido significativamente la presión arterial después de 6 meses.

Ocho pacientes pudieron dejar de tomar medicamentos para la presión arterial completamente mientras estaban en la dieta.

Sin embargo, la disminución de la presión arterial observada en ese estudio de 23 pacientes también se relacionó con una reducción de la ingesta de grasas saturadas y un aumento de los niveles de óxido nítrico estimulado por los polifenoles presentes en el aceite de oliva, no sólo con el alto contenido de grasas monoinsaturadas.

Las ratas con presión arterial alta alimentadas con una forma diferente de ácido oleico (ácido 2-hidroxioléico bioactivo) disminuyeron su presión arterial a niveles normales después de 7 días de tratamiento.

Estos efectos se atribuyeron a cambios en la producción de proteínas que controlan la contracción de los vasos sanguíneos (aumento de la PKA y disminución de las proteínas quinasas Rho A).

El ácido oleico mejora la sensibilidad a la insulina

Cuando un grupo de adultos (162 personas sanas) fue puesto en una dieta de 3 meses de alto contenido de grasas saturadas, su sensibilidad a la insulina disminuyó, en comparación con un grupo de alto contenido de grasas monoinsaturadas.

Diez pacientes con sobrepeso y diabetes no insulinodependiente mejoraron su perfil glucémico (correlación entre el nivel de glucosa en sangre y el valor de insulina) al seguir una dieta alta en grasas monoinsaturadas durante 15 días.

En ratones con diabetes y obesidad inducidas por la dieta, la sustitución del ácido oleico por grasas saturadas en la dieta mejoró los síntomas (inflamación hipotalámica, resistencia a la insulina y grasa corporal).

Once pacientes prediabéticos fueron alimentados con 3 dietas, cada una durante 28 días, una dieta alta en grasas monoinsaturadas, otra alta en grasas saturadas y una tercera alta en carbohidratos.

Estos pacientes tenían menos grasa abdominal y mejor sensibilidad a la insulina en la dieta alta en grasas monoinsaturadas.

El ácido oleico previene la obesidad

Según la Organización Mundial de la Salud, una dieta alta en grasas monoinsaturadas era el mejor indicador de las bajas tasas de obesidad en todo el mundo.

Una dieta de 28 días alta en grasas monoinsaturadas redujo la grasa abdominal (central), que está asociada con la obesidad, en 11 pacientes resistentes a la insulina.

Los ratones obesos inyectados directamente con ácido oleico en el hipotálamo habían reducido la ingesta de alimentos y el aumento de grasa y mejorado los síntomas asociados con la obesidad, como la inflamación hipotalámica y la grasa corporal.

El Ácido Oleico Puede Mejorar el Sistema Inmunológico y Resolver la Inflamación

El ácido oleico se incorpora a las membranas celulares y puede interactuar directamente con las células inmunitarias (neutrófilos) responsables de controlar la duración e intensidad de la inflamación de los tejidos.

Parte de la respuesta inflamatoria en el cuerpo humano requiere la formación de especies reactivas de oxígeno por parte de los neutrófilos en el sitio de la inflamación.

Esto recluta otras moléculas necesarias para la curación. Esta respuesta aumenta en presencia de ácido oleico, lo que conduce a una resolución más rápida de la inflamación, incluida la liberación de citoquinas (IL1-b).

Los neutrófilos también son responsables de la identificación y defensa de los patógenos. Engullen (fagocitados) y matan microorganismos más eficientemente cuando se incuban con ácido oleico.

El ácido oleico puede ayudar con la artritis reumatoide

Cuarenta y tres pacientes con artritis reumatoide a los que se les administró un suplemento dietético de aceite de pescado (alto en omega-3) y aceite de oliva (alto en ácido oleico) tuvieron las mejores mejorías tanto en el dolor como en la movilidad en comparación con el aceite de pescado solo o un placebo (aceite de soja).

El Ácido Oleico Puede Disminuir el Dolor Crónico de los Nervios

El ácido oleico inhibe un receptor (TRVP1) involucrado en la percepción del dolor (percepción de picor, temperaturas calientes y picor). Esto es parte del papel natural del ácido oleico en la inflamación.

La inyección de ácido oleico y albúmina en el sitio de la lesión en ratones redujo el dolor y los movimientos involuntarios asociados con la parálisis después de la lesión medular.

La albúmina y el ácido oleico también promovieron el crecimiento de nuevas células nerviosas (dendríticas) en ratones normales y en ratones modificados genéticamente para tener TRVP1 humano.

Las inyecciones de ácido oleico en un modelo de dolor de ratón redujeron el dolor y la inflamación de forma similar a la observada en pacientes con artritis humana.

El ácido oleico es esencial para la función cerebral

El ácido oleico se produce durante la reparación de los nervios (axones maduros) y desempeña un papel en la producción de mielina.

La adrenoleucodistrofia, un trastorno genético poco frecuente que conduce a la descomposición de la mielina, puede tratarse con una mezcla de ácidos grasos, incluido el ácido oleico, para retardar la enfermedad y reducir la inflamación cerebral.

El ácido oleico mejora el estado de ánimo

Un pequeño estudio de 3 semanas (14 a 18 personas por grupo de prueba) asoció una dieta rica en ácido oleico con un mayor gasto energético en reposo (actividad mitocondrial), menores niveles de ira y mayor actividad física.

En 20 adolescentes con TDAH, los niveles de ácido oleico en la sangre se relacionaron positivamente con la plasticidad cerebral y con la apertura y extraversión de la personalidad de los niños.

El Ácido Oleico Disminuye la Disminución Cognitiva Relacionada con la Edad

La alta ingesta de grasas monoinsaturadas se correlacionó con la reducción del riesgo de deterioro cognitivo en una encuesta de más de 5.000 italianos mayores (mayores de 65 años).

Esta disminución del riesgo se debe probablemente al papel del ácido oleico en el mantenimiento de la integridad estructural de las neuronas.

La necesidad del cerebro de ácidos grasos monoinsaturados aumenta con la edad en las ratas.

El ácido oleico puede retrasar el envejecimiento

Las especies de vida larga como los humanos tienen típicamente niveles más altos de ácido oleico en sus membranas que las especies de vida corta como los roedores.

El envejecimiento suele estar relacionado con el estrés oxidativo en las membranas celulares y con el daño del ADN causado por los radicales libres liberados durante la producción de energía (glicólisis y transporte de electrones).

Las ratas que consumían más aceite de oliva y probablemente tienen más ácido oleico en las membranas tenían menos estrés oxidativo relacionado con la edad porque estos ácidos grasos son menos susceptibles al daño de los radicales libres.

El ácido oleico puede prevenir el cáncer

La capacidad del ácido oleico para disminuir el estrés oxidativo en la célula y así proteger el ADN del daño oxidativo también reduce el riesgo de cáncer.

Dos estudios entrevistaron a más de 5,000 mujeres con y sin cáncer de mama sobre sus hábitos alimenticios. Las mujeres con altos niveles de ácido oleico en sus dietas eran menos propensas a tener cáncer.

Los ratones con cáncer de pulmón inducido (adenocarcinoma) alimentados con una dieta rica en ácido oleico tuvieron mayores tasas de supervivencia y períodos más largos libres de enfermedad.

Sin embargo, los ratones con tumores de las glándulas salivales alimentados con una dieta rica en ácido oleico aumentaron la progresión del tumor, posiblemente debido a la falta de otras grasas monoinsaturadas en la dieta.

Efectos negativos

El ácido oleico a niveles muy altos es malo

Las concentraciones de omega-9 (expresadas como porcentaje de la membrana celular) en los glóbulos rojos de 3.000 pacientes se correlacionaron con el riesgo de muerte después de 10 años.

La relación fue no lineal (en forma de U), lo que indica que tanto los niveles bajos como los altos de omega-9 podrían aumentar el riesgo de insuficiencia cardíaca y muerte.

Con un nivel óptimo cercano al 14% de la membrana de los glóbulos rojos (niveles bajos inferiores al 13% y niveles altos superiores al 15% del contenido de la membrana celular).

Los ratones alimentados con una dieta exclusivamente omega-9 desarrollaron deficiencias en los ácidos grasos necesarios (ácidos linoleico y alfa-linolénico utilizados para construir ácidos grasos omega-3 y omega-6).

La conversión de la dieta exclusivamente a cualquier fuente de grasa puede ser perjudicial.

El ácido oleico puede tener efectos negativos en la reproducción

En ratones, el aumento de la ingesta dietética de ácidos grasos omega-9 (como el ácido oleico) se ha relacionado con resultados reproductivos deficientes, incluyendo camadas más pequeñas de crías y períodos de gestación más cortos.

Esto se debe probablemente a cambios en la síntesis de hormonas esteroides durante la gestación.

Cuando las madres consumieron dietas altas en ácido oleico durante el embarazo, se observó una disminución en el recuento y la motilidad de los espermatozoides en la descendencia masculina debido al aumento del daño en el ADN (fragmentación y estrés oxidativo) en ratones.

El ácido oleico podría no jugar un papel en el cuidado de la piel

El ácido oleico se comercializa a menudo como ingrediente en productos para el cuidado de la piel.

Pero hay poca evidencia científica que apoye cualquier afirmación positiva sobre la prevención del daño UV (ultravioleta), la eliminación de los radicales libres u otros beneficios para la piel, ya sea como suplemento dietético o en aplicaciones tópicas.

Limitaciones y advertencias

Muchos de los estudios sobre la dieta de las grasas monoinsaturadas utilizaron el aceite de oliva como fuente de ácido oleico.

Esto no distingue entre ácidos grasos omega-9 (como el ácido oleico) u otros ácidos grasos monoinsaturados (como el omega-3 u omega-6).

Otros compuestos presentes en el aceite de oliva y otros ácidos grasos monoinsaturados de la dieta también tienen efectos positivos para la salud.

Determinar qué componentes contribuyen más a esos efectos puede ser muy difícil sin estudios estrictamente controlados, especialmente cuando las dietas fueron auto-reportadas por los participantes.

Hombres y mujeres responden de manera diferente

Los estudios de población (epidemiológicos) a menudo no distinguían entre hombres y mujeres, y muchos estudios de intervención tenían participantes exclusivamente masculinos.

En los casos en que los datos de hombres y mujeres se analizaron por separado, los efectos sobre los niveles de colesterol en sangre fueron a menudo menores en las mujeres que en los hombres.

Aceite de Oliva

La dosis recomendada para la suplementación dietética en pacientes con hipertensión es de 2 a 4 cucharadas de aceite de oliva, o de 10 a 20 aceitunas al día.

Extracto de Hoja de Olivo

Los suplementos de extracto de hoja de olivo también han sido efectivos para reducir la presión arterial en un estudio comparativo de gemelos.

La dosis recomendada es de 500 mg dos veces al día.

Otros Suplementos Comunes Altos en Ácido Oleico

Los siguientes aceites y extractos se venden a menudo como aceites o en cápsulas. Las mezclas de aceites vegetales también son comunes.

  • Girasol 0 aceite
  • Semilla de lino 0il
  • Complejo omega (generalmente una mezcla de omegas-3, 6 y 9). Tenga en cuenta que los suplementos de “omega esencial” o “ácido graso esencial” (AGE) a menudo contienen sólo omega-3 y omega-6, no omega-9.
  • Aceite de macadamia
  • Compuesto de Aceite de sésamo
  • Aceite de salvado de arroz
  • Otros aceites vegetales (coco, cártamo, etc.) también contienen ácido oleico, pero en menor cantidad.

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